Orientalischer Vorspeisenteller: 5 schnelle Mezze-Rezepte

1. Fladenbrot

Fladenbrot darf bei einer Vorspeisenplatte mit Mezze nicht fehlen und eignet sich bestens, um aromatische Dips und Pasten wie Hummus oder Baba Ganoush aufzutunken.

Zutaten für zwei Fladenbrote:

• 300 ml laumwarmes Wasser

• 20 g Hefe

• 1 TL Zucker

• 450 g Mehl

• 2 TL Salz

• 3 EL Olivenöl

• 1 Eigelb

Zubereitung:

1. Wasser, Hefe und Zucker verrühren und so lange stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

2. In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermischen und eineinhalb Esslöffel Olivenöl sowie die Hefemischung dazugeben. Mit den Händen kneten, bis ein Teig entsteht.

3. Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.

4. Den Teig auf eine mit Mehl betreute Arbeitsplatte legen, kneten und in der Mitte teilen. Zwei runde Fladen mit einem Durchmesser von etwa 15 Zentimetern daraus formen.

5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Mehl bestreuen und die Fladen darauflegen. Noch einmal etwa 30 Minuten ruhen lassen.

6. Eigelb und den Rest des Olivenöls miteinander vermischen und die Teigfladen damit bestreichen.

7. Bei 220 Grad etwa 20 Minuten goldbraun backen und im Anschluss mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit das Fladenbrot weich bleibt.

3. Muhammara

Das arabische Wort „muhammara“ bedeutet „gerötet“. So erhielt die Paste aus gerösteten roten Paprika und Walnüssen ihren Namen. Am besten schmeckt sie zu frischem Fladenbrot.

Zutaten:

• 4 rote Paprikaschoten

• 150 g Walnüsse

• ½ rote Chilischote

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL Granatapfelsirup

• Salz und Pfeffer

• 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Paprika auf dem Rost in den Ofen geben. So lange warten, bis die Schale schwarz wird. Die Paprika wenden, damit die Schale von allen Seiten schwarz wird.

2. Die Walnüsse auf einem Blech etwa sieben Minuten im Ofen rösten.

3. Die Paprika abkühlen lassen, schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in einen Standmixer, eine Küchenmaschine oder ein hohes Gefäß geben.

4. Die Chilischote waschen, entkernen und gemeinsam mit Knoblauch und gerösteten Walnüssen zu den Paprika geben. Anschließend alles kurz und nicht zu fein pürieren.

5. Die Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Granatapfelsirup und Olivenöl unterrühren.

4. Baba Ganoush

Das arabische Auberginenpüree wird mit Tahini, einer Sesampaste, abgeschmeckt und passt als Dip perfekt zu aromatischen Falafelbällchen.

Zutaten für 4 Portionen:

• eine Aubergine (ca. 300 g)

• 2 EL Sesampaste (Tahinipaste)

• 2 EL Zitronensaft

• 2 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen

• ½ TL Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer

• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Aubergine waschen und mit einer Gabel oder einem spitzen Messer einstechen.

2. Aubergine auf einem Backblech rund 30 Minuten lang backen, bis die Haut sehr dunkel und die Aubergine innen weich ist.

3. Die Aubergine aufschneiden, das Fruchtfleisch herauslösen und in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Sesampaste, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und alles gut durchmixen, bis eine feine Paste entsteht.

4. Knoblauch in die Paste pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kreuzkümmel dazugeben.

5. Die Petersilie hacken und in den Baba Ganoush-Dip rühren.

Tipp: Für einen milderen Geschmack können Sie zusätzlich etwa 70 Gramm griechischen Joghurt einrühren.

5. Granatapfel-Taboulé

Bulgur, frische Minze und knackige Granatapfelkerne: Granatapfel-Taboulé ist eine wahre Geschmacksexplosion.

Zutaten für 4 Portionen:

• 150 ml Gemüsebrühe

• 100 g Bulgur

• 1 Granatapfel

• 1 rote Chilischote

• 1-2 Gurken (insgesamt 400 g)

• 1 rote Zwiebel

• ½ Bund Petersilie

• 3-4 Stiele Minze

• 20 ml Zitronensaft

• 1 El Honig

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Bulgur in der Gemüsebrühe kurz aufkochen und danach auf sehr niedriger Stufe etwa zehn Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

2. Die Granatapfelkerne auslösen, Chili mitsamt den Kernen in sehr dünne Streifen schneiden. Gurken und Zwiebel würfeln. Kräuter waschen und fein hacken.

3. Zitronensaft, Honig und Olivenöl mit Salz und Pfeffer verrühren.

4. Bulgur mit Granatapfelkernen, Chili, Gurke, Zwiebel und Kräutern vermischen und das Dressing darübergeben. Alles noch einmal gründlich vermischen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten ziehen lassen.

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