Frisch und schnell gemacht: Moderner Kartoffelsalat mit Pesto und Pinienkernen 

Kartoffelsalat mit Pesto und Pinienkernen

Der Salat ist super erfrischend und schmeckt einfach himmlisch! Das liegt vor allem an den richtigen Gewürzen, viel Knoblauch und dem selbstgemachten Pesto. Das schmeckt nämlich einfach so viel besser als das aus dem Supermarkt und die Zubereitung ist super easy.

Wichtig für den Geschmack des Salats sind auch die Kartoffeln. Lassen Sie lieber die Finger von mehligen Kartoffeln und verwenden Sie junge, festkochende Kartoffeln. Die können Sie auch mit Schale essen und sie haben einen wunderbar butterigen Geschmack.

Zutaten:

Für den Kartoffelsalat:

• 1 kg junge Kartoffeln, festkochend

• 1 Paprika

• 1 EL Pinienkerne

• 300 g Kirschtomaten

• 2 Knoblauchzehen

• etwas Schnittlauch

• Pfeffer und Salz zum Würzen

Für das Pesto:

• 2 Töpfe Basilikum

• 4 EL Pinienkerne

• 8 EL Olivenöl

• 50 g Parmesan, gehobelt

Zubereitung:

1. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, in einen großen Topf mit Salzwasser geben und für circa 20 Minuten kochen bis sie gar sind. Wer Kartoffeln nicht gern mit Schale isst, kann sie vorher entfernen. Bei jungen Kartoffeln können Sie die Schale aber bedenkenlos mitessen. Kartoffeln nach dem Kochen abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit können Sie sich an das Pesto machen. Dafür Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Basilikum zupfen und in ein hohes Gefäß (zum Beispiel einen Messbecher) geben.

3. Anschließend die Pinienkerne, den Parmesan, sowie das Olivenöl hinzugeben und alles mit einem Pürierstab (hier bei Amazon im praktischen Set)* pürieren. Sie können dafür natürlich auch einen Mixer oder eure Küchenmaschine verwenden, Hauptsache am Ende entsteht eine cremige Masse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz mit einer Gabel verrühren.
   Übrigens: Nicht-Pesto-Fans können auch ein anderes Salatdressing für den Salat verwenden – zu dem modernen Kartoffelsalat passen zum Beispiel auch Knoblauch- oder Avocado-Vinaigrette.

4. Sobald die Kartoffeln kalt sind, können Sie sie schon mal in eine große Salatschüssel geben. Jetzt die Paprika waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Super easy geht das mit einem Gemüse-Zerkleinerer. Ansonsten einfach ganz normal klein schnippeln.

5. Dann die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das gesamte rote Gemüse plus die Pinienkerne (wenn SIe mögen, vorher nochmal anrösten) können Sie schon mal in die Schüssel mit den Kartoffeln geben. Nun Knoblauch klein schneiden oder mit einer Knoblauchpresse (hier bei Amazon)* zerkleinern und ebenfalls in die Salatschüssel geben. Schnittlauch ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zum Salat hinzugeben

6. Zum Schluss mischen Sie Ihr selbstgemachtes Pesto unter den Kartoffelsalat. So lange unterheben, bis alle Kartoffeln ringsherum vom Pesto „ummantelt“ sind und sich das Gemüse gleichmäßig verteilt hat.

7. Der Kartoffelsalat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen, Sie können ihn aber auch mit einem frischen Stück Baguette servieren. Guten Appetit!

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